Il ristorante Giachino si trova in una delle vie principali di Chivasso, a breve distanza dalla stazione e dal centro storico. L'atmosfera è moderna, con un design "industrial" e una bellas cucina a vista.
L'arredamento in legno e le pareti in mattoni rossi, arricchite da fotografie d'epoca, creano un ambiente accogliente e piacevole. I proprietari, Gian Luigi e Alessandro, padre e figlio, rappresentano la quarta generazione di una famiglia attiva nella ristorazione sin dai primi del '900. Hanno gestito in precedenza un albergo e un famoso ristorante proprio a Chivasso.
Dopo un'esperienza a Murisengo, dove hanno operato dal 1998 al 2015, sono tornati a Chivasso nel 2016, riprendendo l'attività nella loro attuale sede di via Roma.
Gian Luigi si occupa della cucina, mentre Alessandro si dedica alla pasticceria e ai lievitati. La loro proposta culinaria può considerarsi atipica: sebbene si basi sulla tradizione piemontese, i piatti sono arricchiti da tocchi contemporanei garbati e idee creative.
Il ristorante è aperto a pranzo e cena, offrendo tre diversi menù per la pausa pranzo: leggero, di lavoro e degustazione, rispettivamente a 12, 16 e 20 euro, con possibilità di scegliere 1 o 2 piatti e, nel menù degustazione, aggiungere il dolce, sempre accompagnati da un calice di vino o acqua microfiltrata.
Fra le specialità del ristorante ci sono le insalate come quella di fichi con mousse di caprino e rucola, e il carpione della casa al moscato con verdure e milanese. Sono disponibili anche piatti di pasta, come i tagliolini con salsiccia di Bra e gli agnolotti ai tre brasati, cucinati con sugo d'arrosto.
Chi ama la carne può optare per il bollito di guancia di vitello, la battuta di fassone o il pollo di cascina con peperonata. La sera, il menù si arricchisce di proposte di pesce, tra cui acciughe di Cantabrico, baccalà mantecato e polpo preparato in due cotture con zuppetta di ceci (da 16 a 22 euro). Nei primi piatti, si possono trovare gnocchi di patate di montagna con ragù di pasta di salama, tajarin ai 40 tuorli e risotto alle erbe (tutti a 16 euro).
Tra i secondi, il gratin di trippe cotte nel brodo di fagioli di Saluggia, il controfiletto in crosta di grissini, il carré di agnello alle erbe e il già citato bollito di manzo di Moncalvo (prezzi da 18 a 24 euro). Gli amanti della cucina francese possono provare la bourguignonne di lumache alla parigina (18 euro).
Da non perdere anche gli hamburger di carni pregiate, tra cui manzo, coniglio e pollo, serviti con salse e verdure (da 16 a 24 euro), così come le carni alla griglia.
Alessandro conquisterà i vostri palati con le pizze, realizzate con impasti a base di farina tipo 1 macinata a pietra e multicereali, e una grande varietà di focacce e pizze (da 6 a 12 euro), dalle classiche alle più innovative, come la famosa "mica pizza e fichi" con fichi, gorgonzola, nocciole di Langa, fior di latte e pomodorini, o la "Piemonte" con acciughe, bagnetto verde e fior di latte.
Per concludere il pasto, autentiche delizie come il classico bunet, la torta di nocciole con zabaglione al moscato e una particolare crème brûlée al frutto della passione con crumble alla cannella, insieme ad altre preparazioni golose.
L'eccezionale qualità della cucina dello chef Gian Luigi era già stata riconosciuta nel 1992 con la sua presenza nella "Guida dei ristoranti della Tavolozza", curata dalla indimenticabile Claudia Ferraresi, esperta promotrice della cucina piemontese e delle donne del vino.
Nel mese di ottobre, Gian Luigi ha ricevuto il prestigioso premio “Il Nocciolino d’oro”, un meritato riconoscimento la sua lunga e prestigiosa carriera nel settore.
E Alessandro ha ottenuto un grande successo durante la Festa dedicata al Nocciolino di Chivasso grazie ad uno show cooking originale ed un piatto delizioso
Il Ristorante Giachino si trova a Chivasso in via Roma, 17/f; telefono: 011 19231050 dispone di un aggiornatissimo sito internet: www.giachinoristorante.it
Marina Salvetto
