Paroldo è un piccolo borgo dell’alta Langa, immerso nella natura delle colline che lo circondano e che possiede un suo fascino particolare in ogni stagione dell’anno. Dalla Panchina Gigante dell’artista Chris Bangle, accessibile a tutti, posta in località Pedaggera, si gode un meraviglioso panorama.
Dal 1920, la storica trattoria Salvetti è gestita con passione e dedizione dalla famiglia Salvetti, che ha saputo trasmettere valore e tradizione attraverso tre generazioni. Sotto la guida di Clelia, questa attività si distingue per la sua proposta di una cucina autentica, che celebra la ricchezza della tradizione culinaria locale e offre piatti di straordinaria qualità. Ogni piatto è elaborato con ingredienti freschi e locali, riflettendo l'impegno della famiglia nel mantenere vive le ricette del passato.
Quando ci si trova davanti al ristorante si alza lo sguardo e sulla meridiana dipinta sulla facciata c’è la scritta “il passato è nel nostro presente” che significa per loro un ringraziamento “per chi c'era, chi c'è stato e chi ci sarà, non conta da quando o per quanto”.
È questa infatti la loro filosofia e la loro storia di vita.
All'interno della trattoria, uno degli elementi di spicco è il carrello dei formaggi, una vera e propria opera d'arte gastronomica, selezionato con cura dal rinomato caseificio Beppino Occelli. Questo prestigioso riconoscimento è stato ottenuto da Clelia nel 2023, in virtù della sua scelta di valorizzare nel menù i pregiati prodotti caseari dell'area di Langa, rendendo l'esperienza gastronomica ancor più memorabile.
Due salette, arredate con gusto e dotate di mobili in legno, offrono un ambiente accogliente, elegante e confortevole, dove l'ospitalità è sempre accompagnata da un servizio gentile e cortese. Gli ospiti possono godere di un'atmosfera intima e calda, ideale per ogni occasione, che si tratti di una cena romantica o di un pranzo in famiglia.
Il menù degustazione, proposto a un prezzo accessibile di 33 euro (escluse le bevande), delizia i commensali con un aperitivo composto da gonfiotti di tuma di Paroldo e una selezione di salumi tipici del territorio. Tra gli antipasti, ci sono scelte classiche come il vitello tonnato all’antica, la rinomata insalata russa e il sformatino di verdure fresche di stagione. Ma la vera chicca del menù è il merluzzo mantecato, servito con purè di patate, crema di ceci e una delicata crepe di castagne, un piatto che cattura l’essenza della cucina di Clelia.
Passando ai primi piatti, i ravioli del plin e i prelibati tajarin con burro d’alpeggio e nocciole sono solo alcune delle proposte che rendono omaggio alla tradizione gastronomica locale. Per quanto riguarda i secondi, la trattoria offre una selezione di carni provenienti da allevatori del territorio, accompagnate da verdure fresche, tutte preparate con attenzione e rispetto per la qualità degli ingredienti. In alternativa, gli ospiti possono sempre optare per il carrello dei formaggi, un’eccezionale scelta di prodotti caseari che offre un viaggio tra sapori unici.
In questi antipasti sono racchiusi i sapori delle Langhe e rappresentano l’essenza della cucina piemontese, immancabili e squisiti approcci al pranzo della tradizione.
Per concludere in dolcezza, la proposta di dessert include i classici della tradizione, come lo zabaione freddo agli amaretti, un vero trionfo di gusto che chiude in bellezza ogni pasto.
Inoltre, per chi desidera un'esperienza più snella, è possibile degustare singolarmente i primi piatti, i secondi o i formaggi, ciascuno a un prezzo di 8 euro.
Durante la settimana, dal lunedì al venerdì, la trattoria offre un'opzione pranzo a soli 12 euro, escluse le bevande e il dolce.
La cantina della trattoria vanta una vasta selezione di vini, con particolare attenzione per le etichette delle cantine locali, permettendo così di abbinare perfettamente ogni piatto a un vino di qualità. La trattoria Salvetti non è solo un luogo dove mangiare, ma un'esperienza culinaria da vivere e ricordare.
L’Alta Langa è un luogo ricco di storia e zona di grande interesse culturale dove poter assaggiare una cucina genuina con una grande tradizione e certamente una sosta alla trattoria Salvetti ne sarà una piacevole conferma.
La trattoria Salvetti, inserita fra i ristoranti della Tavolozza, si trova a Paroldo in via Coste n.19 Telefono 0174 789131
Claudio Porchia
