Galeotto fu l’incontro con il calamaro che, nell’alchimia organolettica con i piccoli frutti piemontesi, divenne un “calamaro di terra”.
Proprio come ci presenta la ricetta d’autore della chef Paola Chiolini de “La Balena Bianca” di Vallecrosia (IM) - grande firma della cucina dei fiori eduli dei “Ristoranti della Tavolozza” – in questa muova storia di terra che fa dell’alta gastronomia il pulpito della sua narrazione e promozione.
Non un semplice accostamento creativo, ma un vero e proprio incontro di territori, Sanremo e Saluzzo, “celebrato” e commentato dal critico gastronomico Claudio Porchia, che rappresenta il prosieguo territoriale del progetto di eco-ristorazione di Ortofruit Italia #GREENmeal.
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